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热榨和冷榨茶油的区别

浏览次数:1948次 发布时间:2021-03-11


山茶油是我国最古老的木本食用植物油之一,山茶油营养丰富,富含多种维生素,被称为“月子油”“长寿油”,长期食用对人体大有益处。山茶油还有很多药理作用,《纲目拾遗》记载:“茶油可明目亮发、润肠通便、清热化湿、杀虫解毒。” 内服可通肠润便袪火治疗口腔溃疡等,外用可治蚊虫叮咬、烧伤烫伤、宝宝湿疹奶癣红屁屁、美容护肤等,这里所说的“正用”说的就是山茶油的药理作用。


说到山茶油有这么多作用,有些朋友要问了,为什么我买的山茶油涂了没效果呢?其实不是所有山茶油都有效果的,现在茶油市场混乱,参假油、勾兑油很多,这些油都没什么药理作用,除此之外,生茶油和熟茶油的药用效果也不一样,生茶油平时可以直接外用,杀菌消炎、美容功效很理想,但熟茶油相对较差。那生熟茶油是如何区分的呢?



第一种,从我们传统概念上的区分


因传统手工压榨的山茶油,在压榨之前会对茶籽高温烘烤,其气味含一种青涩味和山茶油特殊的香味,有些人不喜欢这种味道,所以就会用蒜或者是葱来制油(客家叫法,就是把油加热,然后加入葱或蒜煎香)以达到袪味的效果,这种制后的油就叫熟茶油,而直接压榨后没有制油的油叫生茶油,生茶油的药理作用效果更好,制过的油因经过高温,油中生理活性物质(如维生素E、甾醇、卵磷脂等)遭到一定的破坏,药理效果相对较差。



第二种,从加工方式上的区分


生茶油和熟茶油在加工方式上有一定区别,目前山茶油加工方式主要有:高温压榨法、低温压榨法、溶剂浸提、水酶法这四种。其中高温压榨法榨油需要经过高温烘干、蒸制等多道加工工序最后压榨精炼提纯,这种方法得到的油脂就是熟茶油。而生茶油是人们收集的茶籽直接进行压榨过滤得到的茶油。浸提法获得的油脂含有一定溶剂,药理效果相对较差。



在日常生活中,我们可以通过山茶油的色泽与口感来辨别生茶油与熟茶油。生茶油的色泽是黄中带绿的样子,清澈透明,闻起来有一定的青绿味而且细细品尝时它的口感略涩。熟茶油的口感比较绵软,而且带有清爽的香气,品尝时没有涩味出现,它多是明黄色的透明液体。还有一点就是生茶油和熟茶油在含水度上也有明显区别,熟茶油的含水度较低,而生茶油的含水度则较高,但这种区别要用专业方法才可以检测出来。

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